Профилактика острых кишечных инфекций

Профилактика острых кишечных инфекций.

Острые кишечные инфекции (ОКИ) являются широко распространенной патологией, занимающей второе место (после острых респираторных инфекций) среди всех инфекционных заболеваний в детском возрасте. Острые кишечные инфекции – группа инфекционных заболеваний, сопровождающихся нарушением моторики желудочно-кишечного тракта с развитием диареи, интоксикации, а в ряде случаев - обезвоживания.

Возбудители ОКИ – многочисленная группа бактерий, вирусов, простейших и гельминтов, которые могут вызывать дисфункцию кишечника. Наиболее часто в клинической практике заболевание обусловлено дизентерийными палочами (шигеллами), сальмонеллами, патогенными кишечными палочками (эшерихиями), стафилококками, клебсиеллами, протеем, кампилобактериями, иерсиниями, синегнойной палочкой, холерными вибрионами и др. Из вирусов наибольшее значение имеют ротавирусы, энтеровирусы Коксаки и ЭКХО, коронавирусы, аденовирусы, вирусы Норволк и др.

Возбудители ОКИ устойчивы во внешней среде, могут длительное время сохранятся на руках, посуде, игрушках и предметах обихода, в почве и воде, ин-фицированных фекалиями больного. Некоторые из них способны размножаться в продуктах питания при комнатной или даже низкой температуре. Они обычно погибают при кипячении и обработке хлорсодержащими дезинфицирующими веществами.

Источник инфекции – больной человек, а также носители возбудителей заболевания. Наиболее опасны больные легкими, стертыми и бессимптомными формами ОКИ. В детских коллективах источниками эпидемических вспышек нередко бывают работники пищеблоков.

Основной механизм передачи – фекально-оральный, реализующийся пищевым, водным и контактно-бытовым путями. Факторами передачи являются пища, вода, предметы обихода, игрушки, инфицированные фекалиями больного, в передаче некоторых инфекций имеют значение насекомые (мухи). Заражению ОКИ способствуют антисанитарные условия жизни, несоблюдение правил личной гигиены, употребление зараженных продуктов питания, хранившихся или готовившихся с нарушением правил.
Острыми кишечными инфекциями чаще заболевают дети.

Что нужно делать для профилактики острых кишечных инфекций?

Общеизвестно, что острые кишечные инфекции – это болезнь грязных рук.

1. Поддерживайте чистоту.

· мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;

·мойте руки после туалета;

·вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;

·предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

2. Отделяйте сырое и приготовленное.

·отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;

·для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;

·храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты

·тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;

·доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С. При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра;

·тщательно подогревайте приготовленные продукты.

4. Храните продукты при безопасной температуре

·не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;

·охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С);

·держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;

·не храните пищу долго, даже в холодильнике;

·не размораживайте продукты при комнатной температуре.

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

·используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;

·выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

·мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;

·не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.