Опубликовано чт, 05/12/2016 - 03:00 пользователем 
admin
*Профилактика острых кишечных инфекций.*

Острые кишечные инфекции (ОКИ) являются 
широко распространенной патологией, 
занимающей второе место (после острых 
респираторных инфекций) среди всех 
инфекционных заболеваний в детском 
возрасте. Острые кишечные инфекции – 
группа инфекционных заболеваний, 
сопровождающихся нарушением моторики 
желудочно-кишечного тракта с развитием 
диареи, интоксикации, а в ряде случаев - 
обезвоживания.

Возбудители ОКИ – многочисленная группа 
бактерий, вирусов, простейших и 
гельминтов, которые могут вызывать 
дисфункцию кишечника. Наиболее часто в 
клинической практике заболевание 
обусловлено *дизентерийными палочами 
(шигеллами), сальмонеллами, патогенными 
кишечными палочками (эшерихиями), 
стафилококками, клебсиеллами, протеем, 
кампилобактериями, иерсиниями, 
синегнойной палочкой*, холерными 
вибрионами и др. Из вирусов наибольшее 
значение имеют *ротавирусы, энтеровирусы 
Коксаки и ЭКХО, коронавирусы, аденовирусы, 
вирусы Норволк* и др.

Возбудители ОКИ устойчивы во внешней 
среде, могут длительное время сохранятся 
на руках, посуде, игрушках и предметах 
обихода, в почве и воде, ин-фицированных 
фекалиями больного. Некоторые из них 
способны размножаться в продуктах 
питания при комнатной или даже низкой 
температуре. Они обычно погибают при 
кипячении и обработке хлорсодержащими 
дезинфицирующими веществами.

*Источник инфекции – больной человек*, а 
также носители возбудителей заболевания. 
Наиболее опасны больные легкими, стертыми 
и бессимптомными формами ОКИ. В детских 
коллективах источниками эпидемических 
вспышек нередко бывают работники 
пищеблоков.

Основной механизм передачи – 
фекально-оральный, реализующийся пищевым, 
водным и контактно-бытовым путями. 
Факторами передачи являются пища, вода, 
предметы обихода, игрушки, инфицированные 
фекалиями больного, в передаче некоторых 
инфекций имеют значение насекомые (мухи). 
Заражению ОКИ способствуют 
антисанитарные условия жизни, 
несоблюдение правил личной гигиены, 
употребление зараженных продуктов 
питания, хранившихся или готовившихся с 
нарушением правил.
Острыми кишечными инфекциями чаще 
заболевают дети.

 

*Что нужно делать для профилактики острых 
кишечных инфекций?*

Общеизвестно, что острые кишечные 
инфекции – это болезнь грязных рук.

1. Поддерживайте чистоту.

· мойте руки, перед тем как брать продукты 
и приготовить пищу;

·мойте руки после туалета;

·вымойте и продезинфицируйте все 
поверхности и кухонные принадлежности, 
используемые для приготовления пищи;

·предохраняйте кухню и продукты от 
насекомых, грызунов и других животных.

2. Отделяйте сырое и приготовленное.

·отделяйте сырое мясо, птицу и морские 
продукты от других пищевых продуктов;

·для обработки сырых продуктов 
пользуйтесь отдельными кухонными 
приборами и принадлежностями, такими как 
ножи и разделочные доски;

·храните продукты в закрытой посуде, для 
предотвращения контакта между сырыми и 
готовыми продуктами.

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте 
продукты

·тщательно прожаривайте или проваривайте 
продукты, особенно мясо, птицу, яйца и 
морские продукты;

·доводите такие блюда, как супы и жаркое, 
до кипения, чтобы быть уверенными, что они 
достигли 70° С. При готовке мяса или птицы, 
их соки должны быть прозрачными, а не 
розовыми. Рекомендуется использование 
термометра;

·тщательно подогревайте приготовленные 
продукты.

4. Храните продукты при безопасной 
температуре

·не оставляйте приготовленную пищу при 
комнатной температуре более чем на 2 часа;

·охлаждайте без задержки все 
приготовленные и скоропортящиеся пищевые 
продукты (желательно ниже 5° С);

·держите приготовленные блюда горячими 
(выше 60° С) вплоть до сервировки;

·не храните пищу долго, даже в 
холодильнике;

·не размораживайте продукты при 
комнатной температуре.

5. Используйте безопасную воду и 
безопасные сырые продукты

·используйте безопасную воду или 
обеспечьте ее безопасность в результате 
обработки;

·выбирайте продукты, подвергнутые 
обработке в целях повышения их 
безопасности, например, пастеризованное 
молоко;

·мойте фрукты и овощи, особенно когда они 
подаются в сыром виде;

·не употребляйте продукты с истекшим 
сроком годности.