Опубликовано вт, 12/06/2011 - 04:00 пользователем 
admin
*/Ботул/**/и/**/зм/*/ (от лат. botulus - колбаса), 
острое инфекционно-токсическое 
заболевание из группы пищевых 
токсикоинфекций [1], вызываемое 
анаэробными бактериями и их токсинами и 
характеризующееся преимущественным 
тяжёлым поражением ядер черепномозговых 
нервов./

/Ботулизм встречается во всех частях 
земного шара, но чаще в странах, где 
население употребляет много 
консервированных продуктов домашнего 
приготовления.  // *Большая советская 
энциклопедия*/

 4 декабря 2001 года в Управление 
Роспотребнадзора по Республике Адыгея 
поступило экстренное извещение о 3-х 
случаях заболевания ботулизмом в 
Тахтамукайском районе. Пострадавшие в 
тяжелом состоянии  госпитализированы в 
инфекционную больницу г. Краснодара.

По данным эпидемиологического 
расследования, проведенного 
специалистами Управления 
Ропотребнадзора по Республике Адыгея, 
групповая заболеваемость связана с 
употреблением консервов, приготовленных 
в домашних условиях: консервированных 
огурцов и  салата  «Кубанского». 
Составляющими рецептуры салата 
«Кубанского»  являются консервированные 
овощи: капуста белокачанная, помидоры, 
лук, морковь.

В ходе проведения  эпидрасследования 
 отобраны  пробы  партий домашних 
консервов и  направлены в Испытательный 
лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и 
эпидемиологии в Республике Адыгея» на 
лабораторные исследования для 
определения в них наличия патогенных и 
условно-патогенных микроорганизмов.

*В целях профилактики заболеваемости 
ботулизмом Управление Роспотребнадзора 
по Республике Адыгея считает необходимым 
проинформировать население об основных 
симптомах и мерах профилактики этого 
опасного инфекционного заболевания.  *

*1. Что такое ботулизм ? *

Ботулизм* -* это одно из самых тяжелых 
пищевых отравлений, которое 
характеризуется интоксикацией организма 
с преимущественным поражением 
центральной нервной системы в результате 
употребления пищевых продуктов, 
содержащих токсины Clostridium botulinum (колбасы, 
ветчина, рыбные, мясные, овощные и 
фруктовые консервы). Clostridium botulinum выделяет 
экзотоксин, самый сильный из всех 
биологических ядов (смертельная доза для 
человека составляет 0,3 мкг).**Clostridium Botulinum 
тип Е - психотрофный микроорганизм, для 
которого оптимальна температура 
токсинообразования от +9 до 20 град. С.

*2. Какие продукты и когда могут быть 
фактором передачи ботулизма?*

Чаще всего ботулизм *развивается при 
употреблении *в пищу консервов* (овощных, 
мясных, грибных, рыбных), **особенно 
приготовленных в домашних условиях,* а 
также копченой и соленой рыбы, ветчины, 
колбасы, копченостей. Наибольшую 
опасность представляют продукты, 
загрязненные почвой.

*3.** Каковы признаки заболевания?***

*Инкубационный период ботулизма в 
*большинстве случаев бывает коротким и 
составляет 4-6 ч. Однако в редких случаях он 
может удлиняться до 7-10 дней.

*4. Признаки ботулизма*

Первые признаки болезни могут появиться 
уже через 2 часа после заражения 
(инкубационный период, то есть время от 
момента заражения до первых признаков 
заболевания, от 2 часов до 10 дней, чаще - 12-24 
часа).

В начале заболевания появляется  
слабость, головная боль, головокружение, 
плохое самочувствие, температура или 
нормальная, или слегка повышенная. 
Начинаются резкие схваткообразные боли в 
животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Эти 
явления через сутки сменяются сухостью во 
рту, запорами и вздутием живота. Несколько 
позже появляются расстройства зрения: 
больные видят неотчетливо (нередко 
отмечается двоение предметов), не могут 
читать. Наблюдается опущение век, 
сглаживание носогубных складок и морщин 
из-за пареза (неполного паралича) мышц 
лица. При прогрессировании болезни 
нарушается глотание, появляется 
охриплость голоса, затем голос может 
совсем пропадать. В тяжелых случаях 
наступает расстройство дыхания и гибель 
больного от удушья или от остановки 
сердца.

При появлении признаков заболевания, 
установления их связи с употреблением 
консервированных продуктов больной 
должен быть срочно госпитализирован. 
Спасение его жизни зависит от сроков 
введения противоботулинической 
сыворотки. Здоровье и работоспособность 
восстанавливаются медленно. Расстройства 
зрения, возникшие в остром периоде 
заболевания, могут еще долго сохраняться 
после исчезновения других проявлений 
ботулизма.

Выраженность клинических признаков в 
разных случаях неодинакова: чем короче 
инкубационный период, тем тяжелее 
протекает болезнь.Люди очень 
высокочувствительны к токсину C. Botulinum, 
естественной резистентности к нему нет. 
Перенесенное заболевание не оставляет 
иммунитета.

*5.Осложнения ботулизма*

При ботулизме наблюдают фатальное 
развитие пневмоний, прежде всего 
вследствие уменьшения у больных объёма 
внешнего дыхания. Вместе с тем 
превентивное назначение антибиотиков при 
ботулизме не предотвращает наступление 
этого осложнения.

Наиболее грозные осложнения, нередко 
ведущие к летальному исходу, -дыхательные 
расстройства, которые могут наступить в 
любой период ботулизма. В начальную 
стадию их отличают учащение дыхания до 40 в 
минуту, двигательное беспокойство 
больного, втягивание межрёберных 
промежутков, паралич диафрагмы, 
вовлечение в процесс дыхания плечевой 
мускулатуры.

*6. Как предупредить заболевание? 
Профилактика ботулизма.*

Лучшей профилактикой ботулизма является 
употребление консервов только 
промышленного приготовления. В домашних 
условиях следует соблюдать следующие 
правила:

- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть 
хорошо отмыты от частиц земли;

- недопустимо консервировать давно 
снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и 
грибы;

- рыбу после улова нужно быстро 
выпотрошить, промыть проточной водой и 
хранить в условиях холода;

- засолку грибов не следует производить в 
герметически закрытых банках;

- перед употреблением в пищу 
консервированных продуктов их лучше 
прокипятить в течение 20-25 минут (за это 
время разлагается токсин ботулизма);

- перед вскрытием банки с консервами нужно 
осматривать - при развитии в них 
возбудителя ботулизма отмечается вздутие 
дна и крышки банок (бомбаж).

Нельзя покупать соленую, вяленую, 
копченую рыбу у неизвестных лиц, в местах 
не установленной торговли, изготовленной 
в домашних условиях или кустарным 
способом, даже если они выглядят 
привлекательно.

 


[1] http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Пищевые%20токсикоинфекции/