Опубликовано чт, 06/17/2021 - 10:48 пользователем 
admin


     Санитарно-эпидемиологические 
требования к безопасности безалкогольных 
напитков, в том числе  кваса 
регламентированы ТР ТС 021/2011 «О 
безопасности пищевых продуктов», 
 /СП/ 2.3.6.3668-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности /торговых/ объектов и 
рынков, реализующих пищевую продукцию»
*Требования к  продукции:*
 Квас –это безалкогольный напиток с 
объемной долей этилового спирта не более 
1.2 %, изготовленный в результате 
незавершенного спиртового или спиртового 
и молочнокислого брожения сусла.
Сусло может быть приготовлено из 
растительного сырья или продуктов его 
переработки -  сахара, фруктозы, дектрозы, 
мальтозы, сиропа глюкозы и других 
натуральных сахаросодержащих веществ с 
последующим добавлением или без 
добавления пищевых добавок.
Квасы, в зависимости от способа обработки, 
подразделяют:
•    на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:
•    фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).
По внешнему виду –это непрозрачная 
пенящейся жидкость. Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.
Основные физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, 
%                  не менее


3.5


Кислотность, к. ед.


от 1.5 до 7.0


Объемная доля спирта, %. 
                             не более


1.2


Массовая доля двуокиси углерода,  % 
           не менее


  0.30

Квас хорошо утоляет жажду благодаря 
содержанию в нем кислот: молочной и 
уксусной. При изготовлении кваса по ГОСТ  
не используются ароматизаторы, красители, 
подсластители и консерванты. 
Калорийность напитка (среднее значение) 
составляет 27кКал на 100гр напитка.
Продукция должна соответствовать 
требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности 
пищевых продуктов», ТР ТС 022/2011 «Пищевая 
продукция в части ее маркировки», в том 
числе:  по микробиологическим 
показателям,  пищевой  ценности (БЖУ, 
энергоценность),  содержанию  токсичных 
элементов, пестицидов, содержанию  
пищевых добавок; соблюдение условий и  
сроков  годности, установленных 
изготовителем.
При реализации напитков необходимо  
наличие документов подтверждающих 
происхождение и соответствие 
обязательным требованиям 
(товарно-сопроводительные документы, 
оформленные изготовителем или 
поставщиком (продавцом) и содержащие по 
каждому наименованию товара сведения о 
подтверждении его соответствия 
установленным требованиям (номер  
декларации соответствия, срок его 
действия).
Напитки должны иметь  маркировку с 
указанием наименования продукции, 
состава, количество пищевой продукции; 
даты изготовления, условий и сроков 
годности, наименование и место нахождения 
изготовителя, показателей пищевой 
ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя  должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

*Требования к  мелко розничной торговой 
сети при реализации в розлив:*
- Законность функционирования  
(размещения) объекта, в том числе  схема 
размещения нестационарных торговых 
объектов утверждается Администрациями МО 
в соответствии с требованиями  ФЗ-381 от 
28.12.09г  «Об основах государственного 
регулирования торговой деятельностью в 
Российской Федерации».
- Торговая точка  должна быть оснащена 
торговым оборудованием, инвентарем, 
посудой, тарой, упаковочными материалами, 
изготовленными из материалов, 
разрешенных органами и учреждениями 
госсанэпидслужбы в установленном 
порядке.
- Для доставки продуктов необходимо 
наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта;  специальных изотермических 
емкостей для хранения;
- Территория торговой точки  
благоустраивается и содержится в чистоте, 
для сбора мусора необходим контейнер с 
крышкой и договор со спецорганизацией на 
вывоз.
*Требования к персоналу:*
Продавец  обязан соблюдать следующие 
правила личной гигиены:
  -  перед началом работы тщательно мыть 
руки с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;
  - работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;
  - перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;
  - при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;
  - сообщать обо всех случаях заболеваний 
кишечными инфекциями в семье работника;
  - не курить и не принимать пищу на 
рабочем месте (прием пищи и курение 
разрешаются в специально отведенном 
помещении или месте).
 - иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;
 - иметь  нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение
В условиях сохранения рисков 
распространения новой короновирусной 
инфекции необходимо соблюдать общие 
рекомендации.