Опубликовано пн, 12/30/2013 - 04:00 пользователем 
admin
*О требованиях по реализации хлеба*

*в торговой сети *

 

Управление Федеральной службы по надзору 
в сфере защиты прав потребителей и 
благополучия человека по Республике 
Адыгея в целях обеспечения качества и 
безопасности при производстве, хранении, 
реализации и транспортировке хлеба и 
хлебобулочной продукции, как основного 
продукта питания населения РА и 
профилактики картофельной болезни хлеба, 
в соответствии с требованиями СанПиН 
2.3.4.545-96 « Производство хлеба, 
хлебобулочных и кондитерских изделий», СП 
2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические 
требования к организациям торговли и 
обороту в них продовольственного сырья и 
пищевых продуктов», ГОСТ Р 51074-2003 
«Продукты пищевые. Информация для 
потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 
52462-2005 «Изделия хлебобулочные из 
пшеничной муки. Общие технические 
условия» информирует Вас о необходимости 
соблюдения сроков реализации хлеба в 
торговой сети не более 24 часов для хлеба 
из пшеничной муки высшего, первого и 
второго сортов, не более 36 часов для хлеба 
из ржаной и ржано-пшеничной муки и не 
более 16 часов для хлебобулочных изделий 
массой менее 200г. с момента выхода из печи. 
Сведения о наименовании продукта, 
наименовании, местонахождении 
изготовителя, составе продукта, пищевой 
ценности, массе нетто, дате изготовления, 
условиях и сроках хранения реализуемой 
хлебобулочной продукции, информация 
онормативном документе, в соответствии с 
которым изготовлен и может быть 
идентифицирован продукт должны быть 
доведены до потребителя. Для упакованных 
хлебобулочных изделий в соответствии с 
требованиями ГОСТ Р 51074-2003 данная 
информация должна содержаться на 
этикетке потребительской упаковки. 
Сведения о неупакованных хлебобулочных 
изделиях из пшеничной муки представляют в 
информационном листке, расположенном в 
торговом зале.

Каждая партия хлебобулочных изделий 
должна сопровождаться товарно- 
транспортной накладной. В товарно- 
транспортной накладной на отгружаемую 
хлебобулочную продукцию 
предприятие-изготовитель должен 
проставлять штамп о соответствии партии 
хлеба требованиям нормативных документов 
и время выемки из печи.

Так как, хлебобулочные изделия производят 
неупакованными или упакованными в 
потребительскую упаковку, то в 
соответствии с требованиями п.5.5.1 ГОСТ Р 
52462-2005 с целью обеспечения санитарных 
условий транспортирования, хранения и 
торговли неупакованные хлебобулочные 
изделия рекомендуется помещать в пакеты 
без закрытия горловины из полиэтиленовой 
пищевой пленки по ГОСТ 10354 (марки Н) или 
других материалов, разрешенных для 
упаковывания пищевых продуктов в 
установленном порядке. Маркировку в этом 
случае не наносят, оформляют 
информационный листок для потребителя.

Реализация хлеба и хлебобулочных изделий 
должна осуществляться в 
специализированных фирменных хлебных 
магазинах, отделах продовольственных 
магазинов или в специализированных 
предприятиях мелкорозничной сети. На 
указанных предприятиях должны 
соблюдаться требования по предупреждению 
вторичного загрязнения хлеба. Отпуск 
хлеба на предприятиях торговли должен 
осуществляться только в упакованном виде.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны 
храниться в чистых, сухих хорошо 
проветриваемых помещениях. Хранение 
хлеба и хлебобулочных изделий навалом, 
вплотную со стенами помещений, без 
подтоварников, а так же на стеллажах, 
расположенных на расстоянии менее 35 см от 
пола, не допускается. В целях профилактики 
картофельной болезни хлеба полки для 
хранения продукции необходимо ежедневно 
обрабатывать 1% раствором уксусной 
кислоты и не реже 1 раза в неделю промывать 
теплой водой с моющими средствами.

В случае обнаружения в процессе хранения 
или реализации признаков заболевания 
картофельной болезни хлеба необходимо 
поставить в известность Управление 
Роспотребнадзора по РА, немедленно изъять 
из оборота некачественную хлебобулочную 
продукцию, провести дополнительную 
обработку хлебных полок 3% раствором 
уксусной кислоты.