Актуальная информация для потребителей (На что нужно обращать внимание потребителям, чтобы обезопасить себя от некачественных продуктов питания)

Потребитель! Будь бдителен!
Известно, что от качества пищевых продуктов, условий их хранения, транспортировки и реализации зависит здоровье тех, кто эту продукцию потребляет. Как потребителям, так и предпринимателям необходимо помнить, что несоблюдение сроков хранения и реализации, а также температурного режима на этапах хранения, транспортировки и реализации продуктов питания может привести к их микробиологической порче, а употребившему их грозит пищевым отравлением. Особенно актуально это в наступившую летнюю пору с ее неизменной для наших южных широт жарой.

Проверка торговых мест крытого павильона Центрального рынка г. Майкопа, проведенная специалистами ТУ Роспотребнадзора по Республики Адыгея, показала, что нарушение условий хранения продукции для торгующих - обычное дело. Страдают же от этого, как правило, покупатели. На что нужно обращать внимание потребителям, чтобы обезопасить себя от некачественных продуктов питания?
Свои рекомендации дают специалисты Территориального управления Роспотребнадзора по Республике Адыгея.

Мясо и мясопродукты

В соответствии с санитарными правилами к реализации допускается:

• мясо остывшее - температура в толще мышечной массы +18 - +20⁰ С,срок реализации 24 часа;

• мясо охлажденное - температура в толще мышечной массы 0 - +4⁰ С, срок реализации
  72 часа, допускается наличие легкой сухой корочки;

• мясо замороженное - температура в толще -8⁰ С, срок реализации 6 месяцев.

При нарушении условий и сроков хранения начинают разрушаться клетки мышечной ткани и развиваться патогенная микрофлора, в результате чего снижаются качественные показатели мясного продукта, которые определяются органолептическими признаками: внешний вид, цвет поверхности, ее влажность, консистенция мышечной ткани, состояние подкожного жира и мышц на разрез, запах.

При нарушении условий и сроков хранения остывшего или охлажденного мяса поверхность мясной

тушки становится ослизлая, липкая, мышечная ткань теряет свою эластичность, т.е. при надавливании пальцем поверхность ее не выравнивается, а остается ямка. Запах становится кисловатый, особенно выраженный в глубоких слоях мышечной ткани, около кости.

Что касается замороженного мяса, то реализация его вообще не должна осуществляться при температуре выше, чем -12 -18⁰ С, в отсутствии холодильного оборудования.

Лучше всего приобретать мясо в магазинах или на рынках, где существует санитарный и ветеринарный контроль, имеется холодильное оборудование. Не стоит соблазняться дешевизной и покупать мясные продукты «с рук», на стихийных рынках. Когда на продажу забивают заведомо больных животных или птицу, то обычно не задумываются, что такое мясо становится источником многих заболеваний.

Получить законное разрешение в официальных инстанциях на торговлю таким мясом практически невозможно, поэтому уличным торговцам так важно побыстрее и подешевле сбыть свой товар.

Колбаса и колбасные изделия

Вареные сосиски, сардельки, полукопченые колбасы - все это должно находиться в холодильной витрине. Приобретая данную продукцию, покупатель в первую очередь должен смотреть на то, чтобы эти продукты лежали именно в холодильнике, а не сверху на витрине. Температура хранения вареных колбасных изделий от 0 до +6⁰ С, полукопченых +12 - +15⁰ С. Срок хранения колбасных изделий в натуральной оболочке до 48 часов. В паро-газонепроницаемой оболочке срок хранения больше, поскольку такая оболочка менее доступна для микроорганизмов. Колбаса обязательно должна иметь на оболочке маркировку. Встречаются случаи, когда информация на маркировке бывает неполной. Такая продукция считается некачественной и потенциально опасной для здоровья и жизни населения.

Рыба и рыбопродукты

Рыба реализуется живая, охлажденная, замороженная, соленая, копченая. Для каждого вида существует свой температурный режим. Для определения доброкачественности свежевыловленной рыбы существуют следующие признаки: рыба покрыта прозрачной слизью; глаза прозрачные, навыкате; жабры ярко-красного цвета, чешуя плотно прилегает к телу, на поперечном разрезе ткани плотные, прилегают к костям, бульон при варке имеет приятный запах. Живая рыба в теплое время года обязательно должна находиться в аквариумах и реализовываться в течение 24 часов при температуре не выше 10⁰ С. По истечении этого времени рыба считается «снулой», охлаждается при температуре от 0 до - 4⁰ С и продается, как охлажденная, срок ее реализации 1 месяц.

Покупая замороженную рыбу, нужно обратить внимание на отсутствие пятен и разводов на коже, свидетельствующих о неоднократном размораживании с повторным замораживанием. У такой рыбы чешуя врастает в кожу и трудно отделяется, а мясо имеет желтоватый оттенок.

Копченая рыба имеет цвет от светло-желтого до темно-коричневого и характерный запах.

Покупатель вправе попросить, чтобы в его присутствии рыбу разрезали и показали. Мышцы доброкачественной рыбы не должны отделяться от костей. Так же по требованию любого потребителя должны представляться документы о качестве и безопасности продукции. Обязательно нужно обращать внимание на маркировку.

На рыбу ее нанести невозможно, поэтому маркировка наносится обычно на транспортную тару. Указывается наименование продукта, дата выработки, условия хранения и сроки реализации.

Молоко

В соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов, пастеризованное коровье молоко должно храниться при температуре от 0 до +8 ⁰ С не более 36 часов. Транспортируют его в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта. Допускается транспортирование продукта в закрытом неохлажденном транспорте или в открытом автотранспорте с обязательным укрытием продукта брезентом или материалом, заменяющим его. На потребительской таре должны быть нанесены тиснения или несмывающейся краской следующие обозначения: наименование или номер предприятия - изготовителя или товарный знак, вид молока, объем в литрах, число или день конечного срока реализации, розничная цена.

Понятно, что все эти правила никак не соблюдаются теми, кто, торгует свежим молоком, разлитым в пластиковые бутылки, прямо с земли. Пластиковая тара, в отличие от стеклянной, не подлежит дезинфекции, не выдерживает термической обработки. Если бутылки эти моются, то неизвестно где и водой какого качества. Все патогенные микроорганизмы не только остаются внутри пластиковой бутылки, но и активно размножаются в молоке. А наш потребитель, покупая такое молоко, удивляется тому, что оно моментально портится. Целый букет различных видов бактерий, находящихся в этом продукте, может представлять опасность не только для здоровья, но и для жизни человека.

Кондитерские изделия

При производстве кондитерских изделий наиболее «популярным» наполнителем считается сливочный крем. А он, как известно, является излюбленным местом для размножения патогенного стафилококка - возбудителя острых кишечных инфекций. Попавший в продукт стафилококк, размножается невероятно быстро и буквально за пару часов продукт будет содержать этих возбудителей в избытке.

Примечательно то, что присутствие стафилококка не вызывает видимых признаков порчи продукции, в отличие, скажем, от кишечной палочки, вызывающей гнилостный запах.

Попадание стафилококка в кремовые изделия заменить невозможно. Торты и пирожные будут вкусными и доброкачественными на вид, но употребление их может быть опасным для здоровья и жизни человека. Стоит съесть пирожное с кремом, пролежавшее полдня на жаре без соблюдения надлежащих условий хранения (т.е. без холода), как стафилококки попадут в организм и начнут свое болезнетворное действие. Поэтому так важно соблюдать сроки и правила хранения кремовых продуктов, не давая патогенным микроорганизмам возможности для размножения. Срок хранения кондитерских изделий с кремом не более 36 часов.

Иногда в изделие добавляют сорбиновую кислоту. В этом случае срок хранения увеличивается до 5 суток.

Кроме сливочного крема бывают и другие типы отделки кондитерских изделий: белково-взбивные (суфле), желейно-взбивные, фруктово-взбивные. Срок хранения этих кондитерских изделий не более 52 часов.

Ежегодно, с наступлением летнего периода специалисты ТУ Роспотребнадзора по Республике Адыгея усиливают контроль за цехами по производству кондитерских изделий. В свою очередь, кондитерские цеха производят свою продукцию ограниченном ассортименте, чтобы «укладываться» в сроки годности. Тем не менее, если у покупателей возникает сомнение по поводу условий хранения и реализации продуктов (а в жару соблюдать все условия практически невозможно), если кремовые изделия хранятся без холода, то лучше не рисковать своим здоровьем и воздержаться от покупки таких продуктов.

При покупке не только кондитерских изделий, но и других продуктов питания, специалисты ТУ Роспотребнадзора по Республике Адыгея просят потребителей быть бдительными и обращать внимание на условия хранения продуктов, на наличие холодильного оборудования. Обязательно должна присутствовать маркировка, с указанием даты выработки продукции, условий и сроков хранения и реализации.

При обнаружении некачественных продуктов питания в торговой сети просьба своевременно информировать Территориальное управление Роспотребнадзора по Республике Адыгея.