Опубликовано чт, 06/16/2022 - 08:59 пользователем 
admin
Санитарно-эпидемиологические требования 
к безопасности безалкогольных напитков, в 
том числе  кваса регламентированы ТР ТС 
021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», 
 /СП/ 2.3.6.3668-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности /торговых/ объектов и 
рынков, реализующих пищевую продукцию»

*Требования к  продукции:*

======== КВАС –ЭТО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С
         ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ
         БОЛЕЕ 1.2 %, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ
         НЕЗАВЕРШЕННОГО СПИРТОВОГО ИЛИ
         СПИРТОВОГО И МОЛОЧНОКИСЛОГО
         БРОЖЕНИЯ СУСЛА. ========================================

======== СУСЛО МОЖЕТ БЫТЬ ПРИГОТОВЛЕНО ИЗ
         РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ИЛИ ПРОДУКТОВ
         ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ -  САХАРА, ФРУКТОЗЫ,
         ДЕКТРОЗЫ, МАЛЬТОЗЫ, СИРОПА ГЛЮКОЗЫ И
         ДРУГИХ НАТУРАЛЬНЫХ САХАРОСОДЕРЖАЩИХ
         ВЕЩЕСТВ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ДОБАВЛЕНИЕМ
         ИЛИ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ===

 Квасы, в зависимости от способа 
обработки, подразделяют:

•    на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:

•    фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).

По внешнему виду –это непрозрачная 
пенящейся жидкость. Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.

Основные физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, 
%                  не менее

3.5

Кислотность, к. ед.

от 1.5 до 7.0

Объемная доля спирта, %. 
                             не более

1.2

Массовая доля двуокиси углерода,  % 
           не менее

  0.30

======== КВАС ХОРОШО УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ БЛАГОДАРЯ
         СОДЕРЖАНИЮ В НЕМ КИСЛОТ: МОЛОЧНОЙ И
         УКСУСНОЙ. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КВАСА ПО
         ГОСТ  НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ АРОМАТИЗАТОРЫ,
         КРАСИТЕЛИ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И
         КОНСЕРВАНТЫ. КАЛОРИЙНОСТЬ НАПИТКА
         (СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ) СОСТАВЛЯЕТ 27ККАЛ
         НА 100ГР НАПИТКА. ========================================

======== ПРОДУКЦИЯ ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ
         ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТС 021/2011 «О
         БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ», ТР
         ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ
         МАРКИРОВКИ», В ТОМ ЧИСЛЕ:  ПО
         МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ,
          ПИЩЕВОЙ  ЦЕННОСТИ (БЖУ,
         ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ),  СОДЕРЖАНИЮ 
         ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, ПЕСТИЦИДОВ,
         СОДЕРЖАНИЮ  ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК;
         СОБЛЮДЕНИЕ УСЛОВИЙ И  СРОКОВ 
         ГОДНОСТИ, УСТАНОВЛЕННЫХ
         ИЗГОТОВИТЕЛЕМ. =========================================

========  ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ
         НЕОБХОДИМО  НАЛИЧИЕ ДОКУМЕНТОВ
         ПОДТВЕРЖДАЮЩИХ ПРОИСХОЖДЕНИЕ И
         СООТВЕТСТВИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ
         ТРЕБОВАНИЯМ
         (ТОВАРНО-СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ,
         ОФОРМЛЕННЫЕ ИЗГОТОВИТЕЛЕМ ИЛИ
         ПОСТАВЩИКОМ (ПРОДАВЦОМ) И СОДЕРЖАЩИЕ
         ПО КАЖДОМУ НАИМЕНОВАНИЮ ТОВАРА
         СВЕДЕНИЯ О ПОДТВЕРЖДЕНИИ ЕГО
         СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ
         ТРЕБОВАНИЯМ (НОМЕР  ДЕКЛАРАЦИИ
         СООТВЕТСТВИЯ, СРОК ЕГО ДЕЙСТВИЯ). ========

Напитки должны иметь  маркировку с 
указанием наименования продукции, 
состава, количество пищевой продукции; 
даты изготовления, условий и сроков 
годности, наименование и место нахождения 
изготовителя, показателей пищевой 
ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя  должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

*Требования к  мелко розничной торговой 
сети при реализации в розлив:*

         -  Законность функционирования  
(размещения) объекта, в том числе  схема 
размещения нестационарных торговых 
объектов утверждается Администрациями МО 
в соответствии с требованиями  ФЗ-381 от 
28.12.09г  «Об основах государственного 
регулирования торговой деятельностью в 
Российской Федерации».

       - Торговая точка  должна быть 
оснащена торговым оборудованием, 
инвентарем, посудой, тарой, упаковочными 
материалами, изготовленными из 
материалов, разрешенных органами и 
учреждениями госсанэпидслужбы в 
установленном порядке.

        - Для доставки продуктов 
необходимо наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта;  специальных изотермических 
емкостей для хранения;

       - Территория торговой точки  
благоустраивается и содержится в чистоте, 
для сбора мусора необходим контейнер с 
крышкой и договор со спецорганизацией на 
вывоз.

*Требования к персоналу:*

Продавец  обязан соблюдать следующие 
правила личной гигиены:

  -  перед началом работы тщательно мыть 
руки с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;

   - работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;

   - перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;

   - при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;

   - сообщать обо всех случаях заболеваний 
кишечными инфекциями в семье работника;

   - не курить и не принимать пищу на 
рабочем месте (прием пищи и курение 
разрешаются в специально отведенном 
помещении или месте).

  - иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;

-  иметь  нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение

  В условиях сохранения рисков 
распространения новой короновирусной 
инфекции необходимо соблюдать общие 
рекомендации.