Опубликовано ср, 06/17/2020 - 19:15 пользователем 
admin
*Санитарно-эпидемиологические требования 
 к безопасности безалкогольных напитков, 
в том числе  кваса регламентированы *ТР ТС 
021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», 
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические 
требования к организациям торговли и 
обороту в них продовольственного сырья и 
пищевых продуктов»

 1) *Требования к  продукции:*

======== КВАС –ЭТО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С
         ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ
         БОЛЕЕ 1.2 %, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ
         НЕЗАВЕРШЕННОГО СПИРТОВОГО ИЛИ
         СПИРТОВОГО И МОЛОЧНОКИСЛОГО
         БРОЖЕНИЯ СУСЛА. ========================================

======== СУСЛО МОЖЕТ БЫТЬ ПРИГОТОВЛЕНО ИЗ
         РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ИЛИ ПРОДУКТОВ
         ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ -  САХАРА, ФРУКТОЗЫ,
         ДЕКТРОЗЫ, МАЛЬТОЗЫ, СИРОПА ГЛЮКОЗЫ И
         ДРУГИХ НАТУРАЛЬНЫХ САХАРОСОДЕРЖАЩИХ
         ВЕЩЕСТВ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ДОБАВЛЕНИЕМ
         ИЛИ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ===

Квасы, в зависимости от способа обработки, 
подразделяют:

•    на нефильтрованные — неосвещенные и 
осветленные:

•    фильтрованные — непастеризованные, 
пастеризованные, холодной стерилизации 
(обеспложенные).

          По внешнему виду –это 
непрозрачная пенящейся жидкость. 
Допускается осадок, 
обусловленный особенностями 
используемого сырья, без посторонних 
включений, не свойственных продукту.

          Основные физико-химические 
показатели:

Массовая доля сухих веществ, 
%                  не менее

3.5

Кислотность, к. ед.

От 1.5 до 7.0

Объемная доля спирта, %. 
                             не более

1.2

Массовая доля двуокиси углерода,  % 
           не менее

  0.30

======== ПРОДУКЦИЯ ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ
         ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТС 021/2011 «О
         БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ», ТР
         ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ
         МАРКИРОВКИ»: =============================================

======== - ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ, =

- по пищевой  ценности (БЖУ, 
энергоценность)

- по  содержанию  токсичных элементов, 
пестицидов, содержанию  пищевых добавок;

- по соблюдение условий и  сроков  
годности, установленных изготовителем; по 
наличию документов подтверждающих 
качество и безопасность продуктов 
питания (товарно-сопроводительные 
документы, оформленные изготовителем или 
поставщиком (продавцом) и содержащие по 
каждому наименованию товара сведения о 
подтверждении его соответствия 
установленным требованиям (номер  
декларации соответствия, срок его 
действия);

- по наличию маркировки с указанием 
наименования продукции, состава, 
количество пищевой продукции; даты 
изготовления, условий и сроков годности, 
наименование и место нахождения 
изготовителя, показателей пищевой 
ценности продукции, единого знака 
обращения продукции на рынке государств - 
членов Таможенного союза. Этикетки 
(ярлыки) на таре изготовителя  должны 
сохраняться до окончания реализации 
продуктов.

Документом, подтверждающим соответствие  
безалкогольных напитков обязательным 
требованиям является 
декларация-соответствия.

 1) *Требования к  мелко розничной торговой
    сети при реализации в розлив:*

-  Законность функционирования  
(размещения) объекта, в том числе  схема 
размещения нестационарных торговых 
объектов  утверждается Администрациями 
МО в соответствии с требованиями  ФЗ-381 от 
28.12.09г  «Об основах государственного 
регулирования торговой деятельностью в 
Российской Федерации».

- Торговая точка  должна быть оснащена 
торговым оборудованием, инвентарем, 
посудой, тарой, упаковочными материалами, 
изготовленными из материалов, 
разрешенных органами и учреждениями 
госсанэпидслужбы в установленном 
порядке.

 - Для доставки продуктов необходимо 
наличие специализированного 
охлаждаемого или изотермического 
транспорта;  специальных изотермических 
емкостей для хранения;

 - Территория торговой точки  
благоустраивается и содержится в чистоте, 
для сбора мусора необходим договор со 
спецорганизацией на вывоз и  контейнер с 
крышкой для хранения ТБО.

 1) *Требования к персоналу:*

Продавец  обязан соблюдать следующие 
правила личной гигиены:

-  перед началом работы тщательно мыть 
руки с мылом, надевать чистую санитарную 
одежду, подбирать волосы под колпак или 
косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, 
менять ее по мере загрязнения;

- перед посещением туалета снимать 
санитарную одежду в специально 
отведенном месте, после посещения туалета 
тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного 
заболевания или кишечной дисфункции, а 
также нагноений, порезов, ожогов сообщать 
администрации и обращаться в медицинское 
учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний 
кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не принимать пищу на рабочем 
месте (прием пищи и курение разрешаются в 
специально отведенном помещении или 
месте).

- иметь личную медицинскую книжку 
установленного образца с результатами 
медицинских обследований, лабораторных 
исследований, отметкой о прохождении 
профессиональной гигиенической 
подготовки и аттестации, со сведениями о 
прививках;

-  иметь  нагрудный знак или вывеску с 
указанием организации торговли, ее 
местонахождение

В условиях сохранения рисков 
распространения новой короновирусной 
инфекции необходимо соблюдать общие 
рекомендации.